２月も気がつけば下旬に入りました。
まだまだ遠いと思っていた春も、着実に近づいてきているのを実感します。蔵内では、大寒の頃に仕込まれたお酒の搾りも始まって、平成２８酒造年度の酒造りはいよいよ終盤戦となります。気が抜けない毎日ではありますが、新酒の出来に一喜一憂しながら、蔵人一同元気に過ごしております。
さて、本日は、御代桜醸造株式会社としては近年使用してこなかった岐阜県産の酒造好適米の代表品種である『ひだほまれ』を使用した限定の無濾過生原酒をご紹介させていただきます。１８００ｍｌだけではなくて、７２０ｍｌも王冠栓口とすることで、存在感と品質の両立を目指しました。是非、この機会にお試しください。
『御代櫻 特別純米酒 ひだほまれ 無濾過生原酒 H28BY』■原材料名… 米・米こうじ
■麹米… 岐阜県産ひだほまれ 精米歩合55％
■掛米… 岐阜県産ひだほまれ 精米歩合55％
■仕込水… 木曽川伏流水
■酵母… きょうかい９号系
■アルコール分… 1７度
■日本酒度… ＋2.5
■酸度… 1.4
■価格… 1800ml 2,916円（税込）／720ml 1,458円（税込）
■杜氏コメント
ひだほまれは、冬に北アルプスの山々に降り積もった雪が伏流水となり田を潤して、そこで育成された大自然の恵みをたっぷりと吸収したお米です。大粒で、タンパク質が少なく心白の発現率が高い為、高品質な酒造りに最適な条件を兼ね備えています。これまでは弊蔵では使用実績がありませんでしたが、地元となる岐阜県産の酒造好適米を使用していきたい意向から、今季初採用となりました。贅沢にお米を磨き上げて、旨みとキレの両立を目指した特別な純米酒です。
華やか過ぎないフローラルな香りで、口に含むと優しい甘味と充実した旨みが口中に拡がりながら、絶妙な酸の輪郭を残しつつ消えていき、キレも良い味わい深い無濾過生原酒です。素材の甘みを活かした料理や、味噌等を使用した料理と相性が良いと思いますので、是非色々な組み合わせをお楽しみください。
（御代桜醸造株式会社）
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