酒プロジェクト第２話『麹を作るぜ！』の巻
岐阜県白川町商工会青年部黒川支部の皆様の壮大なプロジェクト…その名も『酒プロジェクト（案）』。。
酒プロジェクト第１話はコチラから
早速酒造りがスタートしています。
今朝は、製麹の途中工程となる切り返しを行いました。
麹というのは、蒸米に麹菌を増殖させたものです。麹は日本酒造りには欠かすことが出来ません。日本酒にアルコールをもたらす為に、酵母によるアルコール発酵が行われます。この時、日本酒の主原料となる白米中のデンプンやタンパク質は、酵母がそのままでは利用できない高分子物質の状態にある為、要は小さく分解してあげなければなりません。麹菌の生産する酵素によって、酵母が利用可能な状態（ブドウ糖やアミノ酸）に変えることが麹の最も大きな役割となります。麹には、他にもビタミン等の栄養素を供給して酵母の増殖を促進したり、清酒の香味に関係する成分を供給する役割もあります。
うーむ、流石に殆ど精米していない精米歩合90％のコシヒカリです。
まんま米粒って感じで色も黄色味が強め。
もう1枚。
ちょっと噛んでみましたが、今の段階だと酸っぱいご飯って感じですね。
ちなみに、同じタイミングで切り返しを行った、精米歩合55％の酒造好適米美山錦です。粒の細かさや色が異なるのが分かりますね。
ここから果たしてどんな展開を見せるのか！？お楽しみに。
（六代目蔵元＆杜氏）
酒プロジェクト第１話はコチラから
早速酒造りがスタートしています。
今朝は、製麹の途中工程となる切り返しを行いました。
麹というのは、蒸米に麹菌を増殖させたものです。麹は日本酒造りには欠かすことが出来ません。日本酒にアルコールをもたらす為に、酵母によるアルコール発酵が行われます。この時、日本酒の主原料となる白米中のデンプンやタンパク質は、酵母がそのままでは利用できない高分子物質の状態にある為、要は小さく分解してあげなければなりません。麹菌の生産する酵素によって、酵母が利用可能な状態（ブドウ糖やアミノ酸）に変えることが麹の最も大きな役割となります。麹には、他にもビタミン等の栄養素を供給して酵母の増殖を促進したり、清酒の香味に関係する成分を供給する役割もあります。
うーむ、流石に殆ど精米していない精米歩合90％のコシヒカリです。
まんま米粒って感じで色も黄色味が強め。
もう1枚。
ちょっと噛んでみましたが、今の段階だと酸っぱいご飯って感じですね。
ちなみに、同じタイミングで切り返しを行った、精米歩合55％の酒造好適米美山錦です。粒の細かさや色が異なるのが分かりますね。
ここから果たしてどんな展開を見せるのか！？お楽しみに。
（六代目蔵元＆杜氏）
