もろみ ４日目

キメの細かい小さな泡が元気にはじけて、
部屋中甘い香りが立ち込めてます。

（杜氏）

三丁目のにごり酒

三丁目のにごり酒となる酒母です。
泡なし酵母なのであまり変化は無く、
ただ、「ふつふつ」と
小さな泡がはじける音が聞こえてくるだけです。

（杜氏）

酒母 ３日目

純米吟醸の酒母、元気に育ってます。
元気すぎて泡があふれなければいいのだが・・・。

（杜氏）

酵母

いよいよ明日、酒母を仕込みます。
写真は培養した酵母です。（すみませんボケてます）
底に白く沈殿しているのが、アルコールを造り出す酵母です。
もちろん日本酒の味や香りもこの酵母が大きく関係してきます。

この酵母を元気に更に大量に培養するために、
大きな仕込みを行う前に、小さな酒母を仕込みます。

（杜氏）

蒸

今年度最初の蒸しを行いました。
大きな蒸し器ですけど、中に入っているのは
12月発売の「純米吟醸しぼりたて」になる酒母麹39Kだけです。
蒸す時間はもちろんいつもと同じ。
なんだかすごくもったいない気がします。

（杜氏）

20酒造年度

本年度の醸造安全と酒業繁栄を祈願して、神官様に御祈祷をしていただきました。
いよいよ20酒造年度の酒造りが始まります。

（杜氏）