御代櫻だより　 -official blog-

写真では分かり難いですが、今朝は雪が舞う寒い朝になりました。



今年は大寒を過ぎてから、本当に寒い気候が続きますね。酒造りに関して、当地では有難い気温です（寒冷地だと寒過ぎても醪管理が大変なんですよね）

室内の仕込蔵内でも2℃…＆年季の入った温度計。



まだまだ来週も例年になく雪マークが続きます。インフルエンザも流行しているようですし、皆様もくれぐれもお風邪等ひかないようにお気をつけください。

（六代目蔵元）

寒い冬の朝・・・本日は、株式会社岐阜放送様にテレビ番組の収録をしていただきました。酒造りの様子や杜氏のインタビュー等を撮影。テーマは岐阜の味力（みりょく）とのことです。

マイクを着けられる杜氏。実は麹のお世話で前日は泊まり込みの寝不足気味。つらい中、笑顔を作ってくれてありがとう。


室にもカメラが入りました。取りあえず、室内の麹を全て出麹してしまうタイミングだったので、特別許可。


純米大吟醸の醪を検温している杜氏をインタビューする撮影クルーを遠巻きに激写。


純米吟醸の仕込タンクに櫂入れする杜氏を撮影するクルーを背後から激写。


酒蔵近所を流れる木曽川の清流を撮影中。途中、雪が降り出して、激寒。あと、撮影クルーの方が川に足がハマってびしょ濡れだった！(ﾟДﾟ；


…とまぁ、いつもはピリピリしている大寒頃の酒蔵ですが、本日は和やかな雰囲気もあり、楽しいひとときでした。岐阜放送の撮影クルーの皆様、終始お気づかいいただきながらの撮影となり大変申し訳ございませんでした。また、寒い中で本当にお疲れ様でした。蔵の社員一同、放送を楽しみにしております！

ちなみに、2012年2月8日17:00〜ぎふチャンで放送される『NEWS５ PLUS』というニュース番組内で放送されるそうです。お時間がある方は、是非見てみてくださいね！

（六代目蔵元）

地元美濃加茂市で収穫された米を使用した、瓶内で酵母が生きている活性のにごり酒『御代櫻　三丁目のにごり酒』が好評蔵出し中です。そんなにごり酒ですが、こうすると美味しいよ！という楽しみ方をお客様から教えていただきました。



女子会で試してみたら、大好評だったとのことです。レシピは簡単、三丁目のにごり酒に潰したイチゴを入れて、ペパーミントをのせたら出来上がり。画像もお客様から送っていただいたものですが、まるでヨーグルトのデザートみたいで視覚的にも美味しそう♪

この他にも、「サイダーで１：１で割ると炭酸がより強くなって凄く口当たり良く美味しい」、「噴き出し防止の穴を敢えてセロテープ等で塞いで、数週間放置すると炭酸が強くなって面白い」等、色々な楽しみ方のご意見を頂戴しております。色々な楽しみ方で出来るにごり酒、是非ともお試しください。

（六代目蔵元）

ぎふチャン（株式会社岐阜放送）のラジオ番組『月〜金ラジオ２時６時』という番組に、弊社杜氏の酒向博昭が出演させていただきました。生憎、私は他の商用で出かけていて収録に立ち会うことが出来ませんでしたが、無事に終了いたしましたのでご報告です。



現在、好評発売中の三丁目のにごり酒を前に、リポーターの児玉さんがポーズ。ちなみに、本年度もにごり酒の出荷は好調で、増産はしていますが、完売も間もなくとなっております。まだお試しになられていない方は、是非ともお早めにどうぞ！



杜氏とは？日本酒の楽しみ方は？等、皆様が気になる質問に杜氏がお答えさせていただきました。杜氏にとっても、忙しい酒造期間中に、束の間の和やかなひとときになったようです。

皆様、ありがとうございました！

（六代目蔵元）

寒い日が続きますが、蔵内では本日も酒造りが順調に進んでいます。

甑による蒸米。勢い良く蒸気が噴き出しています。


もうもうと蒸気が立ち込める中で、手作業で甑から蒸米を掘り起こす作業。熟練の蔵人ならではの手際の良さ。


精米歩合50％の山田錦。これは、流通限定品である『三十六歳の春』になる予定のお米です。


少量手造りに拘った蒸米の放冷。熱い蒸米を目的の温度まで下げるのですが、手作業で拡げていきます。


精米歩合55％の長野県産美山錦の蒸米。美山錦の特性もありますが、冷気にさらされて外硬内軟の良い状態です。


杜氏酒向。作業段取りを真剣に考えている様子。皆、この時期のピリピリ感は凄いですよ。


仕込んだ直後の醪（もろみ）の品温を計測中。目的の温度にバッチリで一安心。品温管理が最重要です。


まだ留仕込みから間もない兵庫県産山田錦45％精米の醪。それでも耳を澄ますと酵母が発酵している音が聞こえてきます。御代桜醸造株式会社のfacebookページで動画公開しておきますので、是非一度聞いてみてください。神秘的な音です。


春はまだまだ先ですが、新酒の誕生が楽しみです！

（六代目蔵元）